Bacalhau a bràs ou morue à la portugaise


miam miam, Portugal / mardi, février 19th, 2019

Aujourd’hui je vous parle cuisine portugaise.drapeau portugais

La cuisine portugaise est très riche (dans tous les sens du terme).

Les portugais aiment beaucoup le cochon de lait ,le poulet mais surtout la morue.

On dit qu’il y a autant de recettes de morue que de jours dans une année.

Personnellement j’ai  deux recettes préférées, la morue à la portugaise ou bacalhau a bràs et la morue à la crème ou bacalhau com natas.

Dimanche dernier j’ai réalisé la bacalhau a bràs…

Bacalhau à Brás (Morue à la Portugaise) est un des plats typiques portugais. C’est l’un des plats les plus populaires et le plus consommée au Portugal. La recette a été créée par un propriétaire du Bairro Alto à Lisbonne, nommé Brás. bairro alto

Il s’agit d’une recette en toute simplicité de morue déchiquetée, de pommes de terre frites en pailles, fines tranches d’oignons frits, œufs , olives et persil haché.

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Ingrédients:

  • 500grs de morue

  • 2 oignons coupés en fines lamelles

  • 2 gousses d’ail écrasées

  • 6 œufs

  • huile d’olive

  • persil

  • sel et poivre

La première grande étape est le dessalage de la morue.

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24h dans une bassine d’eau froide et on change régulièrement l’eau, j’ai changé l’eau 4 fois.

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Une fois ce dessalage fait on peut commencer à faire cuire la morue dans un bon volume d’eau, à ébullition on laisse cuire 10 à 15 minutes. On retire la morue de l’eau et on laisse refroidir pendant ce temps on fait revenir les oignons dans l’huile d’olive; ils doivent colorer mais pas noircir. on y ajoute les deux gousses d’ail écrasées.20190217_114142

Une fois la morue refroidit on passe à l’étape délicate du déchiquetage et du retrait des arêtes. NE PAS HESITER A Y ALLER MAINS NUES.

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On incorpore la morue aux oignons/ails et on remue le tout.20190217_120410

Puis on ajoute les pommes de terre paille.20190217_121325

On mélange bien le tout à feu moyen ça ne doit pas « griller » dans le fond de votre plat.

On casse les œufs ,sel et poivre puis on fouette en omelette,

 

Puis on rajoute dans le plat tout en remuant pour ne pas que l’omelette ne prennes trop.

Du persil, des olives noires et hop le tour est joué!

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                             Bom apetite

 

Voili voilo c’est pas compliqué … de s’évader au Portugal.

 

 

 

 

 

 

 

 

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3 réponses à « Bacalhau a bràs ou morue à la portugaise »

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